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白酒会发黄是酒变质不能喝了吗?北京回收茅台酒分享

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小橘子我呢,本身就是一个土生土长的茅台镇人,可以说一出生就是闻着酒味长大的,对于这个问题,我还是有自己的见解,首先我们要清楚白酒变黄是比较复杂的,它与酒的原料、酿造工艺、储存时间和环境等因素息息相关的。不同香型情况也不相同,并非所有香型的白酒都会变黄。

白酒会发黄?难道是酒变质不能喝?答案万万想不到


在我看来白酒变黄的因素有三点:

第一点,在酒里面酸酯酮等香气物质的显色作用。

在我们很多白酒酿造过程中都会有一些微妙的变化,使酒体具有呈香物质,如:乳酸乙酯、乙酸乙酯、乙酸、苹果酸等化合物,这些化合物都能呈现出不同程度的黄色,让酒体色泽呈现黄色。这样的黄色才是酒有益表现。

第二点,酒精挥发之后的呈色作用。

在我们的储存酒的过程中,酒体内部发生着缓慢而复杂的化学变化使醛酮类化合物的含量增加,因此酱香酒储存的时间越久,呈现的颜色就越明显,颜色也会越黄,因此就有老酒会越存越黄的说法。

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第三点,白酒中的沉淀物使酒体受到污染变色。

这个黄色不是好酒需要的。酒里面可能还有些悬浮物等杂质,这些杂质在一段时间里面是肉眼看不见的,可能会造成颜色变化,比如,白酒接触到铁质的容器,会引起变黄、浑浊和沉淀,这都是应为酒中的铁锈而出现。

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现在微黄不是好酒老酒的唯一标准了,酒友们找优质酱香酒时候就要注意骗局了,现在很多不良商家在白酒中添加色素去增黄的,大家不要只看颜色来辨别哦。想了解更多,关注我,下期见!


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