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老酒常识!老酒的口感,酒花,度数,酒线与温度有关系吗?

温度是影响品饮者对酒体滋味感受的重要因素,因此陈年白酒应该在能让其“身价”得以体现的最佳温度范围饮用。收藏老酒的一般最佳饮用温度在21℃~35℃,过多的低于或高于这个温度范围都会影响白酒的酒质和口感。环境温度对老酒的口感,酒花,度数,酒线都有直接影响。很多酒友同一瓶年份老酒,不同时期喝,发现口感,酒花,度数有细微差异,殊不知老酒还与温度有很密切的关系。

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一、温度与老酒口感的关系
人舌的灵敏温度为15℃~30℃,而味觉最为灵敏的温度为21℃~31℃。低温能使舌麻痹,高温给舌以痛感。甜酸苦咸鲜五种味道的强弱程度与温度变化的关系不尽相同。一般甜味在37℃左右时最能品味出来;酸味与温度关系较小,10℃~40℃范围内味感差异不大;苦味则随温度升高而味感减弱;咸味的强弱与温度的分界线为26℃,高于或低于这一温度,咸味便会随温度的升降而逐渐减退。陈年白酒含有很多的微量成分,上千种物质对风味与口感有相应的贡献。从上述分析来看,白酒的品饮温度范围当介于21℃~35℃之间。如果老酒存放在阴凉的地方,温度低于21℃,很多决定老酒风味的微量元素不活跃。喝老酒时需要把老酒置于30℃左右的环境中放置一天再喝,如果时间来不及可以放在30℃左右的温水中加温一下。这样喝口感最佳,最能体现老酒的真正的口感!温度过低老酒苦味比较重,陈香气味不活跃,口感不丰满。
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二、温度与老酒酒花的关系
看花量度是基于不同浓度的酒精和水的混合液,在一定的压力盒温度下,其表面张力不同,在摇动酒瓶形成的泡沫(俗称酒花)大小、持留时间(俗称站花)也不同。酒花的大小除了与酒精度有关系,还与白酒存放的环境温度有关系。温度过低时,酒体的张力不足,酒花就略小一些。温度高时酒花就更圆润变大一些。所以,存放一瓶老酒,一年四季,酒花是不同的。夏季老酒的酒花最好,而冬季酒花会变细变小一些。
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三、温度与老酒度数的关系
相同的液体,在不同的温度下,比重是不是一样的。液体温度越低比重就越大,这也是热涨冷缩的原理。所以相同的白酒在温度低的情况下浓度要比常温下的浓度高。也就是白酒随着温度的下降它的酒精浓度在上升。所以,在温度偏低的时候,品尝老酒,会略显冲和辣一些,口感绵柔圆润不足。所以,要喝老酒喝出最佳口感,一定要在正常的温度下。


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四、温度与老酒酒线的关系

冬季气温低,老酒的密度大,体积就会小一些。夏季气温高,液体膨胀,密度小,体积就会大一些。所以,一瓶老酒,夏季和冬季酒线的高度是不一样的。一瓶正常酒线的老酒,夏季要比冬季酒线要高出0.5-1厘米。

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关联阅读:你会喝老酒吗?一瓶陈年老酒的正确品尝方法!

众所周知,陈年白酒具有越老越香的特点,比新酒更醇香,这也是老酒价格远高于新酒的重要原因。老酒因价值不菲,且极具收藏价值。因此,在品尝陈年老酒时不可随意,如果方法得当,会更能品出其中之味。


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喝老酒要循序渐进


如果你平时喝的是刚出厂一两年的新酒,给你一瓶出厂后存放5年以上的老酒,你会感觉嘴唇接触酒体后,老酒明显比新酒更为软滑,香气与口感比新酒好很多。


但别急着喝,储存10年,20年或者30年以上的老酒,要循序渐进,先喝储存5年左右的,让你的味蕾慢慢适应,一点一点感受老酒的魅力,相信你会深深爱上老酒。


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怎样合理饮用老酒?



1

酒杯

老酒足够醇香,因此酒杯选择不用太大,可选用2-3钱的小酒杯,以陶瓷酒杯最佳。用大杯品尝老酒是一种极大的浪费!千万不要用一次性塑料杯和纸杯喝老酒,这样一杯老酒就会费掉!

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2

分酒器

分酒器的选择需要根据人数来定, 一般来说,选用100-200ml的分酒器最为合适,而选用陶瓷分酒器更佳。


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3

醒酒

打开一瓶老酒先别急着喝,先用嗅觉感受一下老酒的独特陈味,老酒如女人一样,一千种老酒有一千种不同的味道。然后慢慢的把酒倒入醒酒器中醒10-20分钟。因为酒分子在瓶里沉睡了这么久,它们和空气充分接触以后会产生微妙的化学反应(氧化一 下),同时轻轻晃动醒酒器,边欣赏老酒的颜色,酒花等,边感受其满屋生香魅力。


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4

饮用

醒酒结束后,就可以饮用了,前面3杯不可经过舌头的前半部分,一口一杯。为了让口腔和整个味觉、嗅觉系统适应陈香味。从第4杯开始,再将酒杯送到唇边,轻巧地、缓缓地呷一小口,在嘴里细细抿品,然后轻咂嘴巴,于慢慢品评中将酒咽下,自然发出咂或嗒之声。酒下肚之后,迅速哈气,让酒气从鼻腔喷香而出。

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5

勾兑

如果条件允许,也可以将储存10年以上的老酒(尤其是低度老酒,是勾兑出一杯上等好酒的催化剂)酒按1:1比例自行和高度新酒勾兑在一起,口感觉绝对超乎想象,也可以根据个人口味调节新老酒的比例。这样一瓶普通的新酒的口感质量会飞跃几个层次!如果你得到一坛高度新酒,想长期存放,不如加入10%-30%的低度老酒,这样能加速新酒的自然老化陈香。


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6

不要掺酒

有人喝完老酒以后习惯喝点啤酒、红酒及洋酒或者其他香型的酒, 俗话说的掺酒,一般情况下最好不要掺酒喝,会影响身体健康。另外,老酒的陈香比较持久,当你每次打嗝都能再次感受到老酒的陈香,这也就是回味,也只有陈年老酒才可以做到。掺酒后,老酒的品尝过程中的回味阶段就会被掩盖掉。


老酒并不是越老越黄

很多人都认为酒越老越黄,越老越黏稠(俗语拉粘),其实一瓶普通的白酒出厂的时候颜色只是微微有一点黄或者是无色。但老酒是有生命的,经过几年或几十年的存放,瓶里酒的颜色会发生很大的变化,慢慢从当初的无色,放个三五年后开始变化,十几年以后开始微黄,但是老酒的黄需要在灯光下才可以细微的看出来,不会很明显。几十年以后就会变成微微有点绿的黄,而并非是越老越黄,只是微黄而已。


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